Discussione sulla torrefazione dei chicchi di caffè
Recentemente, noi hanno ricercato e discusso alcune questioni relative a arrostoing con molti amici del caffè, principalmente i seguenti punti:
1.Cos'è la disidratazione (disidratazione di pochi gradi)
2.Qual è la temperatura di arrampicata (quanti gradi richiede la temperatura di arrampicata)
3.Come evitare l'odore di fumo (problema dell'acceleratore)
4.Cos'è il rullaggio? (I vantaggi dello scorrimento?)
Di seguito sono riportate le nostre opinioni per la condivisione:
1; Cos'è la disidratazione:
Generalmente si riferisce al processo di tostatura inferiore a 170°C. Il tempo di disidratazione richiesto per diversi apparecchi di torrefazione, ma per controllarlo da 5 a 8 minuti è il migliore. Dipende principalmente dal contenuto di umidità dei chicchi di caffè. (generalmente, il contenuto di umidità dei nuovi chicchi è un po' di più. puoi eallungare il tempo di disidratazione)
2; Cos'è l'arrampicata? temperatura:
Di solito la velocità di salita della temperatura di arrostoing è controllato tra 7~14°C (al minuto). Questo è legato alla potenza di fuoco controllo. BLa migliore velocità di salita della temperatura è controllata a circa 10 gradi. La velocità di arrampicata della temperatura è diversa per i diversifagioli contenuto di umidità. (In genere si riferisce alla velocità di aumento della temperatura)
Il velocità di salita della temperatura di hfagioli secchi e fagioli di stagione (i fagioli nuovi hanno più contenuto di acqua, 12%-14%) è Più lentamente. Bisogno diprolungare il tempo di disidratazione. Il velocità di salita della temperatura di sfagioli o fagioli vecchi (circa il 12% in meno di contenuto d'acqua) è Più veloce. Bisogno di accorciare il tempo di disidratazione.
3. Cos'è lo scarico?fumo;
La quantità di fumo esausta inizia ad essere evidente a circa 180 gradi. Sil fumo diventa più grande dal primo crepa, e raggiunge il massimo dopo il secondo crepa. (Più profondo èarrostogrado, maggiore è la quantità di fumo) In questo momento, il estenuante deve essere completamente aperto per evitare e ridurre il odore di Fumo.
4; Cosa èscorrevole:
Questo è quello che molti arrostoi principianti chiedono e vogliono sapere. Infatti, l'azione di scorrimento è didiminuire la temperatura o spegni il fuoco, e utilizzare la temperatura della caldaia per continuare la tostatura. Durante l'intero processo di tostatura, i chicchi assorbono calore. Solo il primo e il secondocrepe sono azioni esotermiche. Durante queste due fasi,voi'd meglio per non aumentare il fuoco per arrosto, altrimenti i fagioli saranno facilmente gusto speziato.
Scorrevole è sotto il fuoco è spento. Bsignifica siamo continuare a essere arrostito lentamente di la temperatura residua della caldaia e la temperatura generata dal rilascio di calore dai chicchi durante il periodo di scoppio. (arrostoa temperatura residua, simile al riso bollente) Ma una cosa da notare è che:
Sil coperchio è sufficiente per lasciare la fonte del fuoco e lasciare che i fagioli si dissolvano naturalmente, e il tempo non dovrebbe essere troppo lungo. Se vuoi bloccare il sapore, devi usare il ventilatoreS raffreddare rapidamente, che può conservare meglio il sapore.
Sil coperchio non è applicabile a tutti i chicchi e a tutti i gradi di tostatura (per chicchi leggermente tostati, Sil coperchio non è raccomandato).
I fagioli prima della tostatura moderata (dopo il primo scoppio e prima del secondo scoppio, questo periodo di tempo) sono generalmente nel momento in cui la temperatura indica che i fagioli verranno rilasciati. Non hai lo scorrevole"trascinare il tempo"per rilasciare i fagioli, che cambierà l'origine delle varietà. Il sapore dei chicchi viene tostato per scorrimento.
1. I fagioli tostati devono essere raffreddati immediatamente. Tlui è più veloce e meglio è. Quindi posso bloccare il sapore dei fagioli ed evitare la perdita.
2; Il miglior tempo di tostatura è di 12-15 minuti e il sapore è il migliore (prendi mezzo chilo come esempio). italianoesigenze di stile più a lungo tempo di tostatura. Anche le fritture veloci europee e americane o quelle alla giapponese hanno le loro caratteristiche e sapori.
3; Quanto a il problema dell'olio dei fagioli, più ricco è l'olio che beviamo, migliore è il gusto. Ti fagioli con meno olio hanno un gusto sottile e noioso.
Se la temperatura è troppo alta a causa di un controllo improprio, i fagioli arrostiti saranno molto oleosi. So berlo il prima possibile entro pochi giorni per evitare un'eccessiva ossidazione.
Recentemente, noi hanno ricercato e discusso alcune questioni relative a arrostoing con molti amici del caffè, principalmente i seguenti punti:
1.Cos'è la disidratazione (disidratazione di pochi gradi)
2.Qual è la temperatura di arrampicata (quanti gradi richiede la temperatura di arrampicata)
3.Come evitare l'odore di fumo (problema dell'acceleratore)
4.Cos'è il rullaggio? (I vantaggi dello scorrimento?)
Di seguito sono riportate le nostre opinioni per la condivisione:
1; Cos'è la disidratazione:
Generalmente si riferisce al processo di tostatura inferiore a 170°C. Il tempo di disidratazione richiesto per diversi apparecchi di torrefazione, ma per controllarlo da 5 a 8 minuti è il migliore. Dipende principalmente dal contenuto di umidità dei chicchi di caffè. (generalmente, il contenuto di umidità dei nuovi chicchi è un po' di più. puoi eallungare il tempo di disidratazione)
2; Cos'è l'arrampicata? temperatura:
Di solito la velocità di salita della temperatura di arrostoing è controllato tra 7~14°C (al minuto). Questo è legato alla potenza di fuoco controllo. BLa migliore velocità di salita della temperatura è controllata a circa 10 gradi. La velocità di arrampicata della temperatura è diversa per i diversifagioli contenuto di umidità. (In genere si riferisce alla velocità di aumento della temperatura)
Il velocità di salita della temperatura di hfagioli secchi e fagioli di stagione (i fagioli nuovi hanno più contenuto di acqua, 12%-14%) è Più lentamente. Bisogno diprolungare il tempo di disidratazione. Il velocità di salita della temperatura di sfagioli o fagioli vecchi (circa il 12% in meno di contenuto d'acqua) è Più veloce. Bisogno di accorciare il tempo di disidratazione.
3. Cos'è lo scarico?fumo;
La quantità di fumo esausta inizia ad essere evidente a circa 180 gradi. Sil fumo diventa più grande dal primo crepa, e raggiunge il massimo dopo il secondo crepa. (Più profondo èarrostogrado, maggiore è la quantità di fumo) In questo momento, il estenuante deve essere completamente aperto per evitare e ridurre il odore di Fumo.
4; Cosa èscorrevole:
Questo è quello che molti arrostoi principianti chiedono e vogliono sapere. Infatti, l'azione di scorrimento è didiminuire la temperatura o spegni il fuoco, e utilizzare la temperatura della caldaia per continuare la tostatura. Durante l'intero processo di tostatura, i chicchi assorbono calore. Solo il primo e il secondocrepe sono azioni esotermiche. Durante queste due fasi,voi'd meglio per non aumentare il fuoco per arrosto, altrimenti i fagioli saranno facilmente gusto speziato.
Scorrevole è sotto il fuoco è spento. Bsignifica siamo continuare a essere arrostito lentamente di la temperatura residua della caldaia e la temperatura generata dal rilascio di calore dai chicchi durante il periodo di scoppio. (arrostoa temperatura residua, simile al riso bollente) Ma una cosa da notare è che:
Sil coperchio è sufficiente per lasciare la fonte del fuoco e lasciare che i fagioli si dissolvano naturalmente, e il tempo non dovrebbe essere troppo lungo. Se vuoi bloccare il sapore, devi usare il ventilatoreS raffreddare rapidamente, che può conservare meglio il sapore.
Sil coperchio non è applicabile a tutti i chicchi e a tutti i gradi di tostatura (per chicchi leggermente tostati, Sil coperchio non è raccomandato).
I fagioli prima della tostatura moderata (dopo il primo scoppio e prima del secondo scoppio, questo periodo di tempo) sono generalmente nel momento in cui la temperatura indica che i fagioli verranno rilasciati. Non hai lo scorrevole"trascinare il tempo"per rilasciare i fagioli, che cambierà l'origine delle varietà. Il sapore dei chicchi viene tostato per scorrimento.
1. I fagioli tostati devono essere raffreddati immediatamente. Tlui è più veloce e meglio è. Quindi posso bloccare il sapore dei fagioli ed evitare la perdita.
2; Il miglior tempo di tostatura è di 12-15 minuti e il sapore è il migliore (prendi mezzo chilo come esempio). italianoesigenze di stile più a lungo tempo di tostatura. Anche le fritture veloci europee e americane o quelle alla giapponese hanno le loro caratteristiche e sapori.
3; Quanto a il problema dell'olio dei fagioli, più ricco è l'olio che beviamo, migliore è il gusto. Ti fagioli con meno olio hanno un gusto sottile e noioso.
Se la temperatura è troppo alta a causa di un controllo improprio, i fagioli arrostiti saranno molto oleosi. So berlo il prima possibile entro pochi giorni per evitare un'eccessiva ossidazione.
