Come scegliere una tostatrice professionale adatta?

Oggigiorno le macchine per la torrefazione del caffè sul mercato sono abbaglianti, ognuna con i suoi vantaggi. Ma a giudicare se una torrefazione è adatta o meno, ci sono sempre degli standard invariabili.

1. Arrostire con eleganza e operare in modo semplice

Molte persone che entrano nel settore della torrefazione hanno sempre il sogno di una gioventù letteraria. Tuttavia, in realtà, il funzionamento di una macchina per la torrefazione del caffè può essere difficile da imparare e gli utenti possono persino essere disturbati dal fumo oleoso. Pertanto, quando si sceglie una macchina per la tostatura, se una macchina per la torrefazione del caffè è facile da usare, se è comoda da usare e come gestire i fumi di olio sono tutti punti chiave a cui prestare attenzione.

Faremmo meglio a scegliere un sistema operativo semplice e facile da usare. Ad esempio, alcune tostatrici commerciali sono dotate di un pannello di controllo con touch screen e diversi pulsanti.

E per le imprese, spesso si verificano cambiamenti di personale. Se sei proprietario di una caffetteria o proprietario di una torrefazione, il semplice sistema operativo di questo tipo di torrefazione commerciale consente ai nuovi dipendenti di raggiungere il livello operativo dei dipendenti originali nel più breve tempo possibile.

2. Qualità uniforme, curva di tostatura ideale

Qual è il sapore di una tazza di caffè? Ciò riflette la personalità della caffetteria e l'interesse artistico del torrefattore. Quindi, per ottenere un tale effetto di tostatura e formare una curva di tostatura ideale, sono necessarie la reazione di Maillard e la velocità di reazione del bilancio termico del caffè durante il processo di tostatura. Reazioni e velocità diverse si tradurranno in aromi, sapori e gusti di tostatura diversi.

In una torrefazione, la fonte di controllo e regolazione di questa reazione di equilibrio termico è il bruciatore, che è l'unica fonte di calore ad aria calda nella torrefazione. I baristi esperti sanno che la torrefazione del caffè non dura a lungo. E con il passare del tempo di tostatura, il sapore del chicco di caffè cambierà sempre più velocemente. Pertanto, per regolare rapidamente la temperatura dell'aria calda su e giù per farla reagire rapidamente, è necessaria non solo la potenza del bruciatore ma anche la sua sensibilità. Proprio come un buon motore da corsa, può essere retratto e rilasciato liberamente e in modo reattivo.

Attualmente, Kaleido utilizza l'ultimo tubo di riscaldamento elettrico a infrarossi in fibra di carbonio, che ha un'elevata sensibilità.

Per continuare questa curva di tostatura, non ci saranno lotti diversi di gusti diversi, o addirittura qualità diverse dello stesso lotto. La scelta di una torrefazione richiede anche attenzione alla stabilità e all'uniformità.

Attualmente, la maggior parte delle macchine commerciali sul mercato sono tostatrici a tamburo. Durante il processo di tostatura del caffè, la tostatrice a tamburo trasferisce il calore ai chicchi di caffè attraverso la conduzione del calore e l'irraggiamento attraverso il tamburo di tostatura, quindi il materiale del tamburo di tostatura è che quasi il 30% dell'energia termica viene trasferita ai chicchi di caffè. E la struttura è molto importante. Ad esempio, la tostatrice Kaleido utilizza ghisa e acciaio speciali e utilizza una struttura a doppio strato nella struttura per fornire una conduzione del calore uniforme e l'irradiazione del calore per la torrefazione del caffè.

Allo stesso tempo, per garantire che i chicchi di caffè abbiano una traiettoria meccanica costante all'interno del cesto, all'interno della tostatrice è necessario uno spazio sufficiente e uno speciale design delle pale di miscelazione, che garantisca un corretto "fagiolo/aria calda"coefficiente ratio, che è il caffè durante il processo di torrefazione. I fagioli riservano una certa quantità di spazio per l'espansione termica.

3. Blocca l'aroma e rimuovi l'odore particolare

Il raffreddamento è una parte importante del processo di tostatura dei chicchi di caffè. Non pensare che andrà tutto bene se il tamburo di torrefazione è fuori! Poiché la temperatura dei chicchi appena tostati è molto alta, se non viene raffreddata, l'energia termica dei chicchi continuerà a tostare i chicchi di caffè, che si discostano dal grado di tostatura previsto dal torrefattore. Allo stesso tempo, l'alta temperatura farà evaporare facilmente le sostanze aromatiche dei chicchi di caffè, causando la perdita di sapore Esausto. Pertanto, nella scelta delle tostatrici, dobbiamo prestare particolare attenzione ai loro dispositivi di raffreddamento e ai loro effetti di raffreddamento.

Per i torrefattori commerciali con grandi lotti, la piastra di raffreddamento generalmente deve essere dotata di un dispositivo di agitazione flessibile, controllato da un programma di agitazione, che può aiutare l'effetto di raffreddamento senza rompere i chicchi di caffè. Vale la pena ricordare che lotti molto piccoli di torrefattori commerciali non devono essere dotati di un dispositivo di agitazione. Ad esempio, le macchine commerciali da 400 g o 1 kg di Kaleido non hanno un dispositivo di agitazione. Questo perché il vassoio di raffreddamento è dotato di raffreddamento ad aria verso il basso. La ventola è potente e non necessita di agitazione manuale.

Oltre al dispositivo di raffreddamento che blocca l'aroma, anche la funzione di lavorazione della pelle d'argento di una torrefazione è al centro della nostra considerazione. In generale, la pelle esterna, la polpa e la pelle interna dei chicchi verdi sono state rimosse nelle mani del torrefattore, ma parte della pelle argentata deve essere rimossa durante il processo di tostatura.

La crosta d'argento in sé non è dannosa, ma se la crosta d'argento non viene rimossa in modo pulito, influenzerà il gusto del caffè; inoltre, se la crosta d'argento rimane nella torrefazione, la situazione sarà peggiore, perché nella tostatura successiva si brucerà, causando un sapore sgradevole simile alla coca. Inoltre, la rimozione incompleta della pelle d'argento può anche causare incendi e causare rischi per la sicurezza. Sebbene la torrefazione disponga di una protezione di sicurezza, almeno una caffettiera verrà distrutta, l'attrezzatura verrà distrutta e si verificheranno perdite economiche. Allo stesso tempo, è particolare anche la forza dell'estrazione della pelle argentata. Durante il processo di tostatura, i chicchi di caffè diventano più leggeri a causa della disidratazione e dell'espansione del volume dei chicchi. Se la forza di trazione è eccessiva,

Il filtro a pelle d'argento di Kaleido non si trova nel vassoio di raffreddamento, né intorno all'uscita del chicco. Dispone infatti di un sistema di aspirazione della pelle argento caffè indipendente e completo e di un sistema di separazione della pelle argento vorticoso, che passa attraverso un separatore termico a ciclone separato. Il tubo esegue un'efficace raccolta della pelle d'argento e l'integrità della raccolta della pelle d'argento è molto buona. Pertanto, i chicchi di caffè tostato non sono solo di qualità uniforme, ma non hanno nemmeno la pelle argentata.

4. La sicurezza prima di tutto

Dopotutto, far funzionare una torrefazione è ancora un lavoro che ha a che fare con alte temperature e industrie, quindi i torrefattori e gli amanti del caffè non possono ignorare i problemi di sicurezza quando scelgono una torrefazione. Una buona torrefazione può eliminare queste preoccupazioni per l'operatore.

Ad esempio, la temperatura di tostatura della torrefazione Kaleido ha un'impostazione del limite superiore. Se raggiunge il limite superiore della temperatura di tostatura, interromperà automaticamente il riscaldamento. Il limite superiore della temperatura è 230°C, ovviamente può essere impostato liberamente.

5. Adatto per l'era del cellulare.

Oggi il lavoro di torrefazione ha raggiunto anche il "colpisci la corsa" dell'era dei terminali mobili e alcune tostatrici sono dotate di uno speciale software di tostatura.

Ad esempio, sul PC è possibile installare il software di torrefazione specializzato Artisan. Il software non può essere utilizzato solo per visualizzare il processo e lo stato di tostatura, ma può anche arrostire e copiare automaticamente i record di tostatura salvati salvando i record di tostatura e utilizzando il software. Il software di torrefazione può impostare la curva (TDI), in modo che il torrefattore possa comprendere il trend di sviluppo dei chicchi di caffè tostato.